Pecorino Semi Fresco alla ‘Nduja

Il pecorino crotonese alla ’nduja è una specialità tipica della Calabria che unisce due prodotti simbolo del territorio: il pecorino crotonese DOP e la ’nduja di Spilinga.

• Base casearia: si parte dal pecorino crotonese, un formaggio a pasta semidura prodotto con latte ovino intero, dal sapore deciso e aromatico, che durante la stagionatura sviluppa note speziate e leggermente piccanti.
• Farcitura: al suo interno viene inserita la ’nduja, celebre salume spalmabile calabrese a base di carne suina, peperoncino rosso piccante e sale. Questa aggiunta rende il pecorino ancora più caratteristico, arricchendolo con un’anima cremosa e piccante.
• Aspetto: esternamente si presenta come una forma di pecorino tradizionale, ma al taglio rivela venature o strati rossastri dovuti alla ’nduja. La pasta è compatta ma morbida al palato, con zone più cremose là dove il salume si amalgama al formaggio.
• Sapore: è un incontro tra il gusto intenso e leggermente sapido del latte ovino e la piccantezza avvolgente della ’nduja. Ne risulta un equilibrio perfetto tra dolcezza casearia, aromaticità e fuoco del peperoncino.
• Consumo: ideale come antipasto tipico calabrese, servito a fette o tocchetti, accompagnato da pane casereccio. Ottimo anche in abbinamento con vini rossi strutturati o birre artigianali dal corpo robusto.