Pecorino Crotonese alle noci

Il Pecorino Crotonese alle noci è una variante del tradizionale formaggio pecorino crotonese, prodotto tipico della provincia di Crotone e di altre aree della Calabria.

Ecco una descrizione:

• Origine e materia prima: si ottiene da latte ovino intero, proveniente da greggi locali allevate nei pascoli calabresi. Viene arricchito con gherigli di noci, che vengono incorporati nella pasta durante la lavorazione.
• Aspetto: forma cilindrica, crosta compatta che può assumere tonalità giallo paglierino o ambrata a seconda della stagionatura. Al taglio la pasta è bianca o leggermente paglierina, con la presenza ben visibile dei pezzi di noce.
• Consistenza: varia in base alla stagionatura. Da giovane è morbido ed elastico, con tendenza a fondersi in bocca; con il tempo diventa più compatto e friabile.
• Aroma e sapore: combina la sapidità e l’intensità tipiche del pecorino crotonese con le note dolci e oleose delle noci. Il risultato è un gusto equilibrato, pieno e leggermente aromatico, con sentori di frutta secca che si sposano bene con la componente lattica e la naturale sapidità del formaggio.
• Abbinamenti: ottimo da gustare da solo o in taglieri misti, si accompagna bene a miele di castagno, confetture di fichi o cipolla rossa di Tropea caramellata. Per il vino, predilige rossi strutturati calabresi (come il Cirò) oppure passiti se consumato a fine pasto.