PITTA ‘MPIGLIATA

Nel cuore della Sila, tra boschi secolari e tradizioni millenarie, nasce la Pitta ‘Mpigliata di San Giovanni in Fiore: un capolavoro di dolcezza che racconta storie di famiglia, convivialità e amore per la propria terra.

Riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale e candidata al marchio D.O.P., la Pitta ‘Mpigliata è il simbolo gastronomico di San Giovanni in Fiore. Il primo documento che ne attesta l’esistenza risale al 1728: un contratto matrimoniale in cui la famiglia dello sposo si impegnava a offrire la Pitta ‘Mpigliata ai commensali, curando che fosse “di finezza giusta”. Originariamente dolce nuziale, simbolo di prosperità e abbondanza, è diventata nel tempo l’emblema delle festività natalizie e pasquali della comunità silana.

Si presenta come una composizione di roselline dorate, disposte a spirale in un mandala di pasta friabile. Ogni rosellina racchiude un cuore generoso di frutta secca, miele e spezie, creando un’opera d’arte dal diametro di circa 30 cm che incanta prima gli occhi, poi il palato.

GLI INGREDIENTI .

La pasta profumata nasce da farina di grano duro, olio d’oliva calabrese, vino bianco, spremuta d’arancia e liquori aromatici silani, impreziosita da cannella e chiodi di garofano.

Il ripieno generoso unisce noci e mandorle delle valli silane, uva sultanina, fichi secchi, miele millefiori della Sila e spezie calde che si amalgamano per due giorni prima della preparazione finale.

Assaggiare la Pitta ‘Mpigliata è un viaggio sensoriale: la crosta friabile cede con un dolce scricchiolio, mentre il ripieno morbido sprigiona miele, frutta secca croccante, profumi di cannella e note fresche di agrumi. Ogni morso è diverso, ogni fetta racconta una sfumatura nuova di questa sinfonia di sapori.

La Pitta ‘Mpigliata non è solo un dolce: è identità, memoria collettiva, patrimonio da custodire. È il filo che lega le generazioni, la ricetta che le nonne tramandano, il profumo che riporta a casa. È la Sila che si fa dolce, la tradizione che diventa gusto, l’amore per la propria terra in una spirale dorata di pasta e miele.