Pecorino semi fresco alle Mandorle

Il Pecorino Crotonese alle mandorle è una variante particolare del tradizionale pecorino calabrese prodotto nella zona di Crotone. Si tratta di un formaggio a latte ovino intero, lavorato secondo tecniche artigianali tramandate nel tempo, a cui vengono aggiunte mandorle tostate o in scaglie durante la lavorazione o in fase di stagionatura.

🔸 Caratteristiche principali

• Latte: esclusivamente ovino, crudo o pastorizzato a seconda del caseificio.
• Pasta: compatta, di colore bianco avorio o leggermente paglierino, con presenza visibile delle mandorle che arricchiscono la massa caseosa.
• Crosta: dura, talvolta trattata con olio d’oliva, spesso con sfumature dorate.
• Sapore: equilibrato e intenso, con la tipica sapidità e aromaticità del pecorino calabrese, armonizzata dalla nota dolce e tostata delle mandorle.
• Profumo: fragrante e complesso, con sentori lattici e vegetali che si fondono al carattere mandorlato.

🔸 Stagionatura
Varia dai 2 ai 6 mesi:

• Fresco → gusto delicato, con contrasto piacevole tra il dolce delle mandorle e la sapidità del pecorino.
• Stagionato → più deciso, con note piccanti e aromatiche che si fondono con la componente fruttata.

🔸 Abbinamenti

• Ottimo da tavola, da solo o con miele di castagno e confetture.
• Ideale con vini rossi calabresi strutturati (es. Cirò Rosso DOC) o bianchi morbidi e profumati.
• Perfetto anche in taglieri misti, per aperitivi e degustazioni.