Provola crotonese

La provola crotonese è un formaggio tipico della provincia di Crotone, in Calabria. Si tratta di un prodotto caseario a pasta filata, simile nella lavorazione alla provola meridionale, ma con caratteristiche locali ben precise.

Ecco una descrizione dettagliata:

• Origine: zona di produzione prevalentemente rurale della provincia di Crotone.
• Latte utilizzato: latte vaccino intero, proveniente da allevamenti locali.
• Forma: tipicamente ovale o a pera, con testina e legatura con spago; talvolta anche in forma tondeggiante.
• Crosta: sottile, liscia e di colore paglierino chiaro, che diventa più intensa con la stagionatura.
• Pasta: compatta, elastica, di colore bianco avorio nei primi giorni, che tende a diventare più giallognola con la maturazione.
• Sapore: delicato e dolce quando è fresca, più deciso e leggermente piccante se stagionata.
• Stagionatura: può essere consumata fresca (entro pochi giorni dalla produzione) oppure stagionata per alcune settimane, a seconda dell’uso desiderato.
• Uso in cucina: ottima da gustare al naturale, grigliata, in abbinamento con salumi calabresi, o come ingrediente in piatti tradizionali (pasta al forno, ripieni, panini rustici).