Capocollo

Il Capocollo del Crotonese è un salume tradizionale della provincia di Crotone, in Calabria, che rientra a pieno titolo tra i prodotti tipici dell’arte norcina calabrese.

Ecco una descrizione:

• Materia prima: si ricava dalla parte superiore del lombo del maiale, tra la testa e la spalla, una delle porzioni più pregiate per la giusta marezzatura di grasso.
• Lavorazione: dopo la rifilatura, la carne viene salata a secco con sale marino e condita con pepe nero, peperoncino dolce o piccante e talvolta semi di finocchio selvatico, ingredienti tipici della tradizione crotonese.
• Stagionatura: viene insaccato in budello naturale e legato a mano, quindi lasciato asciugare e stagionare per un periodo che va da 60 a 120 giorni, a seconda delle condizioni climatiche.
• Aspetto: ha forma cilindrica, allungata e leggermente irregolare; il colore della fetta è rosso vivo con striature bianche di grasso.
• Profumo e gusto: il profumo è intenso e speziato; al palato si presenta sapido, aromatico, con un equilibrio tra dolcezza della carne e piccantezza del peperoncino.
• Consumo: tradizionalmente tagliato a fette sottili, è servito come antipasto, in panini rustici o accompagnato da formaggi e vini locali (come il Cirò).