Culatello silano

Il culatello silano calabrese è un salume tipico della tradizione norcina dell’altopiano della Sila, in Calabria. Si tratta di un prodotto artigianale che nasce dalla lavorazione delle parti più pregiate della coscia suina, in particolare dalla porzione muscolare più tenera e magra, detta “cuore del prosciutto”.

Caratteristiche principali

• Materia prima: carne di suini allevati localmente, spesso alimentati con cereali e castagne, che conferiscono alla carne una fragranza particolare.
• Forma: allungata e leggermente bombata, legata manualmente con spago naturale.
• Peso: in genere varia da 3 a 5 kg.
• Stagionatura: può durare dai 6 ai 12 mesi, in ambienti freschi e ventilati tipici della Sila, con aria pura e clima secco che favoriscono una maturazione naturale.
• Aspetto: al taglio si presenta compatto, di colore rosso vivo con marezzature bianche di grasso fine.
• Profumo e sapore: intenso e aromatico, con note speziate dovute alla concia a base di sale, pepe nero e talvolta vino locale. Il gusto è equilibrato, dolce ma con una punta sapida che richiama la tradizione calabrese.

Differenze rispetto ad altri culatelli

A differenza del più noto culatello di Zibello, quello silano si distingue per il clima di stagionatura montano, per l’uso di spezie tipiche calabresi e per un gusto generalmente più deciso, talvolta leggermente piccante se arricchito da peperoncino.