‘Nduja

La ’nduja è un salume tipico della Calabria, in particolare del comune di Spilinga (provincia di Vibo Valentia). È una salsiccia morbida e spalmabile, dal gusto piccante e dal colore rosso intenso, dovuto all’abbondante presenza di peperoncino calabrese.

Ecco una descrizione più completa:

• Ingredienti principali: carne di maiale (soprattutto parti grasse come la pancetta e il guanciale), peperoncino rosso piccante e sale.
• Caratteristiche: la consistenza è cremosa e spalmabile, diversa dai salumi stagionati tradizionali. Il sapore è intenso, affumicato e molto piccante.
• Produzione: dopo aver macinato la carne e mescolata con il peperoncino, l’impasto viene insaccato nel budello naturale e affumicato leggermente, poi lasciato stagionare per alcune settimane.
• Utilizzo: si consuma spalmata sul pane tostato, ma è anche un ingrediente molto apprezzato per condire paste, pizze, uova, risotti o sughi.

Curiosità:
Il nome “’nduja” deriva dal francese andouille, che significa “salsiccia”, ma la versione calabrese ha assunto caratteristiche uniche legate al territorio e alla tradizione contadina.