Melanzane Calabresi a Filetto

Le melanzane calabresi a filetto sono una tipica preparazione della tradizione contadina calabrese, molto diffusa soprattutto nelle conserve estive.

Si utilizzano melanzane lunghe e sode, tagliate a filetti sottili (a bastoncini). Dopo essere state salate e pressate per perdere l’acqua in eccesso e l’eventuale gusto amarognolo, vengono solitamente condite con ingredienti tipici della cucina calabrese: aglio, peperoncino piccante, origano, prezzemolo e olio extravergine d’oliva.

La conservazione avviene in barattolo sott’olio, così da poterle gustare durante tutto l’anno. Hanno un sapore deciso e speziato, con la nota piccante che caratterizza gran parte delle specialità calabresi.

Si consumano come antipasto, contorno o stuzzichino insieme al pane casereccio, ai formaggi stagionati o ai salumi.