Pomodori Secchi della Calabria

I pomodori secchi della Calabria sono una specialità tradizionale della cucina calabrese, apprezzata per il loro sapore intenso e autentico.

Si ottengono da pomodori maturi, generalmente della varietà locale San Marzano o simili, raccolti in piena estate quando il sole è più forte. Dopo il lavaggio e il taglio a metà, i pomodori vengono cosparsi con sale grosso marino e lasciati essiccare naturalmente al sole su graticci, tavole di legno o reti, spesso coperti con veli per proteggerli dagli insetti. Questo processo, che può durare diversi giorni, concentra i sapori e dona al pomodoro una consistenza carnosa e un gusto deciso.

Una volta essiccati, i pomodori secchi calabresi possono essere conservati in vari modi:

• al naturale, in sacchetti o barattoli, da ammollare prima dell’uso;
• sott’olio extravergine d’oliva, spesso arricchiti con aromi tipici come aglio, origano, peperoncino o capperi.

Dal punto di vista gustativo, offrono un equilibrio tra dolcezza e acidità, con note sapide e leggermente affumicate dovute all’essiccazione al sole.

Sono protagonisti di numerosi piatti calabresi: usati come antipasto, ripieni di pangrattato, acciughe ed erbe aromatiche, oppure per insaporire sughi, pizze, focacce e insalate.