Busiata aromatizzata al finocchietto selvatico

La busiata calabrese aromatizzata al finocchietto selvatico è un piatto che unisce tradizione e profumi tipici della cucina del Sud Italia, in particolare della Calabria, dove il finocchietto selvatico cresce spontaneo e dona alle pietanze un aroma intenso e caratteristico.

Le busiate calabresi sono una pasta artigianale dalla forma elicoidale, simile a piccoli fusilli allungati, ottenuta arrotolando l’impasto attorno a un sottile ferretto. La loro consistenza corposa e la superficie ruvida permettono di trattenere perfettamente i condimenti.

In questa versione, la pasta è aromatizzata al finocchietto selvatico, che le conferisce un profumo erbaceo e leggermente dolce, con note fresche e anicee. Il finocchietto viene spesso incorporato direttamente nell’impasto, rendendo ogni boccone profumato e ricco di sapore.

Suggerimento di condimento

Tradizionalmente, la busiata al finocchietto viene servita con:

• un ragù di salsiccia e pomodoro, arricchito da un tocco di peperoncino calabrese;
• oppure con un pesto di  mandorle, per esaltare l’aroma naturale della pasta.

Caratteristiche organolettiche

• Colore: giallo dorato con leggere sfumature verdi.
• Profumo: intenso, con note balsamiche e aromatiche del finocchietto.
• Sapore: equilibrato, tra la dolcezza del grano duro e l’aroma fresco del finocchietto selvatico.
• Consistenza: porosa e tenace, ideale per trattenere i sughi rustici e saporiti.

Abbinamenti consigliati

• Vino: un rosato calabrese o un rosso giovane, come un Cirò.
• Accompagnamento: crostini con ‘nduja o verdure grigliate di stagione.