La fileja – filateddhi o maccaruni i casa

Descrizione

La fileja (chiamata anche filateddhi o maccaruni i casa) è un formato di pasta tradizionale della Calabria, in particolare tipico della zona di Vibo Valentia.

Ecco una descrizione:

• Forma: si presenta come un lungo fusillo, di sezione cilindrica e leggermente cavo all’interno. Ha una lunghezza che può variare dai 10 ai 20 cm e una superficie ruvida che trattiene molto bene i condimenti.
• Preparazione tradizionale: viene realizzata a mano arrotolando l’impasto attorno a un sottile ferretto chiamato dinaculu o ferretto, che serve a darle la tipica forma allungata e cava.
• Ingredienti: la ricetta originale prevede solo farina di grano duro e acqua, senza uova.
• Consistenza: è una pasta spessa e corposa, che richiede una buona masticazione e si sposa bene con sughi ricchi.
• Abbinamenti tipici: tradizionalmente condita con ragù di capra, maiale o manzo, oppure con la ‘nduja per un sapore più deciso.