Pecorino Crotonese semifresco al peperoncino

Il Pecorino Crotonese Semifresco al Peperoncino è una specialità tipica della tradizione casearia calabrese, in particolare della zona di Crotone. Si tratta di un formaggio a base di latte ovino intero, arricchito con peperoncino piccante calabrese che gli conferisce un gusto deciso e inconfondibile.

Il Pecorino Crotonese semifresco al peperoncino è un formaggio a pasta compatta e leggermente elastica, con una stagionatura media che varia tra i 30 e i 90 giorni. Durante la lavorazione, al latte viene aggiunto peperoncino rosso tritato, che si distribuisce uniformemente nella massa casearia, creando una pasta bianca o avorio punteggiata di rosso.

Ha un profumo Intenso e armonico, con sentori di latte ovino, fieno secco e una nota speziata e piccante dovuta al peperoncino.

Il sapore è ricco, sapido e leggermente piccante, con una piacevole dolcezza lattica che bilancia la nota del peperoncino. La stagionatura semifresca mantiene la morbidezza e la cremosità del latte, pur lasciando emergere il carattere deciso del pecorino.

Aspetto:

Crosta: sottile, leggermente rugosa, di colore giallo paglierino con sfumature rossastre dovute al peperoncino.

Pasta: compatta ma non dura, con piccole occhiature e inclusioni rosse di peperoncino ben visibili.

Si abbina bene a vini rossi giovani e fruttati (come un Cirò Rosso DOC); e a miele di castagno o marmellate di fichi per contrastare la nota piccante;