Soppressata Bianca Calabrese

Soppressata Bianca Calabrese

Soppressata Bianca Calabrese

La soppressata bianca calabrese è un insaccato tipico della Calabria, preparato con carni selezionate di suino (soprattutto coscia e spalla), tagliate a punta di coltello e impastate con sale, pepe nero in grani o macinato e aromi naturali. Si distingue dalla versione “rossa” perché non contiene peperoncino, mantenendo così un gusto più delicato e aromatico, che esalta la qualità della carne.

Dopo l’insaccatura in budello naturale, viene pressata (da cui il nome soppressata), quindi stagionata per alcune settimane o mesi, sviluppando un profumo intenso e una consistenza compatta. È apprezzata come salume da tagliere, spesso accompagnata da pane casereccio e vini rossi calabresi.

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Descrizione

La soppressata bianca calabrese è uno dei salumi tipici della Calabria, particolarmente apprezzata per la sua delicatezza e il sapore autentico. A differenza della classica soppressata calabrese rossa, non prevede l’aggiunta di peperoncino, da cui il termine “bianca”.

Caratteristiche principali:

  • Carne: viene prodotta con tagli selezionati di carne suina (spalla, coscia e filetto), a cui si aggiunge una parte di grasso duro di alta qualità, solitamente quello della schiena.
  • Condimento: la concia è semplice e tradizionale: sale, pepe nero in grani o macinato, talvolta un leggero aroma di vino. Non essendoci peperoncino, il gusto è più morbido e delicato.
  • Forma e aspetto: insaccata in budello naturale, viene pressata leggermente durante la stagionatura (da qui il nome “soppressata”), ottenendo una forma schiacciata e compatta. Al taglio presenta un bel colore rosato con i cubetti di lardo bianchi ben distinti.
  • Stagionatura: varia dai 30 ai 90 giorni a seconda della pezzatura e delle condizioni ambientali. L’affinamento in ambienti freschi e ventilati della Calabria, spesso con aria di montagna, contribuisce al suo aroma unico.
  • Sapore: dolce, pieno e armonioso, con note speziate ma mai piccanti. È considerata una delle soppressate più fini e delicate della tradizione calabrese.

Abbinamenti:

La soppressata bianca calabrese è ottima da sola, accompagnata da pane casereccio, ma si abbina molto bene anche a formaggi stagionati e vini rossi corposi calabresi come il Cirò DOC.

 

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